SLOW FOOD Y EL CIRCO DE LOS CHEFS

Comparto la filosofía y el activismo crítico de Slow Food. No en vano es de los pocos enlaces que he decidido enganchar desde OLEOPOLIS y es el único carnet de asociado que convive en  mi cartera con el obligado plástico del documento de identidad. Sin embargo, no estoy en sintonía con la publicación del manifiesto que se ha hecho público desde la web oficial del movimiento en nuestro país, en defensa de la cocina, cocineros y productores. Escribo después de leerlo y hacerlo también con la doble entrevista que ayer dedicó el diario EL PAIS a Santi Santamaría y Juan Mari Arzak, donde a doble página hablan nuevamente de ellos y de sus cosas, sin añadir realmente algo más a lo que unos y otros se han dicho. Más bien poco, desde mi punto de vista. Hacer loas al papel renovador de la cocina bautizada como tecnoemocional o cualquiera otra de sus variantes creo que entra en el terreno de la autocomplacencia y el fragor mediático rendido a estos chefs. Ante su trabajo y valía, ante su mediático trasiego, nada que objetar. Es una profesión liberal. Sin embargo creo que los que no somos parte de la élite de clientela que puede pagar unos cientos de euros por una comida y unas botellas de vino, sin entrar en valorar por tanto la experiencia que desconocemos, si que no sentimos profundamente alejados de este entusiasmo de titulares y algo más críticos con el hecho de que Slow Food entre a tomar parte en este circo. Haciéndolo desde el rancio debate entre modernidad y tradición que no añade cosa alguna al actual desafío alimentario del mundo que vivimos –ricos y pobres en diferente dimensión, pero igualmente desafiante-, donde radica la terrible crisis alimentaria, la preocupación por una alimentación saludable o la defensa de la soberanía alimentaria. Asuntos todos ellos de mayor trascendencia para la alimentación del planeta que el interesado juego entre dos bandos a los que la mayor parte de la población apenas podemos distinguir. Sirva de aliento al espíritu Slow con el que me identifico la información recibida por medio de unos colegas del Convivium Slow de Valencia acerca de  la Declaración de la sociedad civil sobre la emergencia alimentaria mundial. ¡Que no se repitan los “errores de siempre”!, que ha sido preparada para la Conferencia de la FAO sobre Soberanía Alimentaria y Cambios Climáticos en Roma (2-5 de junio 2008). puede ser firmada en la siguiente dirección: www.nyeleni.eu/foodemergency

La imagen que encabeza este post fue tomada en “What happened to the food

 

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