Archivo mensual: diciembre 2007

Conejo para Germán

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A Germán Arrien

Querido Germán, tu marcha tan inesperada como sentida marcó los últimos días del año para todos los amigos españoles de Slow Food. Con tu vivo recuerdo en la mente, quisiera comentar algunas noticias que sin duda nos habrían dado para una buena y lenta tertulia. Te cuento. Hace pocos días, una llamada de Josep Puxeu, secretario general de Agricultura, apoyando el consumo de la carne de conejo, atizó uno de esos debates nacionales tan histriónicos como frívolos acerca del consumo de los productos alimentarios. Pocos repararon  acerca de los productores que hay detrás de un alimento, ni de sus vidas ni dificultades. Tampoco del valor nutricional ni de las consecuencias ambientales derivadas de la producción alimentaria.  Al mismo tiempo, gracias a un artículo de Raj Patel, se ha puesto de relieve la relación entre las prácticas de consumo vegetarianas y el descenso de las emisiones de carbono. Pero también, y he ahí las nuevas condicionantes socioeconómicas, la dificultad que los más pobres tienen de acceder a una dieta vegetariana.  Patel describe en detalle la batalla oculta por el poder del sistema alimentario mundial y como un hecho tan simple, como la elección de una dieta vegetariana, es algo que no está al alcance de muchos consumidores. Es simplemente en los países ricos, un estilo de vida, una elección de clase. Parece contradictoria esta relación del conejo y la soberanía alimentaria, pero detrás de ambos ejemplos, se mueven ingeniosos y olvidados, los agricultores y ganaderos, perdidos entre unos consumidores que no les reconocen y una agroindustria capitalista que les ignora. Leyendo  a Patel he podido descubrir asombrado como los agricultores están a la cabeza de los índices de suicidios profesionales, comparando las tasas existentes entre los diferentes oficios.  Te envío Germán el abrazo amigo de los caracoles de Slow Food, que seguiremos recordándote en el Salón del Gusto en Turín, ciudad de cuyas luces navideñas dejo una foto, en tu memoria.  

 

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Salvemos San Nicolás

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El BBVA, el mismo banco que hace unos días me cobró 18 € por permanecer durante apenas una semana con un descubierto en cuenta con el que hacer frente al pago de  6 €, se lo ha pensado mejor y anuncia la suspensión de la subasta del pueblo argentino de Olivares de San Nicolás hasta comprobar “que un pueblo entero no se encuentra en esta área”. Que el pueblo es pequeño lo sabemos pero que el banco necesite ahora tiempo para comprobar donde se encuentra situado habla muy mal del cuidado con el que vigila sus propiedades. Mucho me temo que acabe confirmando que el pueblo existe, que ocupa el sitio indicado, el suyo, pero  que no es ni ha sido propiedad del BBVA. Caso contrario, sería terrible si pretende  aplicar sus comisiones. Por tanto me apuntaría a la iniciativa de la Asociación de Empresas de Servicios a Móviles (AESAM), si no fuera porque ha sido anunciada en vísperas del Día de los Inocentes, y son empresas que acostumbran también a cobrar generosamente sus servicios. Apenas nos queda  gritar con los vecinos,  pletóricos del mejor espíritu navideño: Salvemos a San Nicolás. Señal a fin de cuentas de que la civilización occidental mejora y ya no se dedica a quemar a Papá Noel en cualquier plaza de pueblo como hicieran las parroquias de Dijon hace no tantos años.  Rastreé en Internet unas fotos del pueblo –lanacion.com y elespectador.com– para verificar que tanto éste, como sus olivares y vecinos existen. Permanezcan atentos a sus receptores. Vecinos de Olivares de San Nicolás: ¡Animo!

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Eat London

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Hablamos de Alicia Ríos, una de cuyas creaciones de urbanofagia  -EAT LONDON-, acaba de recibir la Medalla de Oro que otorga Visit London, el organismo encargado de promover el turismo en aquella ciudad, como Mejor celebración de diversidad cultural en 2007. Ali&Cia ya se habían comido, después de haberlas recreado con la participación activa de las más variopintas comunidades alimentarias, ciudades como Madrid, Gran Canaria o Melbourne. Antes habían sido las ceremonias comestibles de libros, sombreros o barcos.

Alicia fue alguna vez psicóloga, estuvo tras la apertura de los primeros restaurantes vegetarianos que se abrieron en Madrid, ha escrito algunas de las mejores páginas sobre cocina española y se mojó en aceite de oliva cuando éste era aún tenido como grasa de pobres.Con igual disciplina como humildad acomete retos nuevos. El día que la conocí devoramos a Atenea, junto a decenas de comensales en Puente Génave. En Baena, años después, merendamos a una pareja de aceituneros al son de canciones de aceituneras de esa ciudad cordobesa, capital del aceite de oliva. La última vez que nos encontramos fue para representar un diálogo a dos voces, llamado como este blog, Oleopolis, uniendo entre dos voces el mundo femenino y masculino de la aceituna y el aceite de oliva.  Fue en Baeza, con motivo del Congreso Internacional “ALIMENTACIÓN Y TERRITORIOS – ALTER 2006”, en el fantástico espacio escénico que acogen las Ruinas de San Francisco, acompañados de Rafael Trenas (guitarra) y Eduardo Tarifa (voz).

Brindamos con Alicia por este merecidísimo Oscar, mientras que esperamos junto a otras ciudades,un próximo banquete.

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El viaje

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Oriol Vall, que se ocupa de los recién nacidos en un hospital de Barcelona, dice que el primer gesto humano es el abrazo. Después de salir al mundo, al principio de sus días, los bebés manotean, como buscando a alguien. Otros médicos, que se ocupan de los ya vividos, dicen que los viejos, al fin de sus días, mueren queriendo alzar los brazos.Y así es la cosa, por muchas vueltas que le demos al asunto, y por muchas palabras que le pongamos. A eso, así de simple, se reduce todo: entre dos aleteos, sin más explicación, transcurre elviaje.         

Eduardo Galeano “Bocas del tiempo

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Feliz año nuevo

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El paso del tiempo

Seis siglos después de su fundación, Roma decidió que el año empezaría el primer día de enero. Hasta entonces, cada año nacía el 15 de marzo. No hubo más remedio que cambiar la fecha, por razón de guerra. España ardía. La rebelión, que desafiaba el poderío imperial y devoraba miles y más miles de legionarios, obligó a Roma a cambiar la cuenta de sus días y los ciclos de sus asuntos de estado. Largos años duró el alzamiento, hasta que por fin la ciudad de Numancia, la capital de los rebeldes hispanos, fue sitiada, incendiada y arrasada. En una colina rodeada de campos de trigo, a orillas del río Duero, yacen sus restos. Casi nada ha quedado de esta ciudad que cambió, para siempre, el calendario universal. Pero a la medianoche de cada 31 de diciembre, cuando alzamos las copas, brindamos por ella, aunque no lo sepamos, para que sigan naciendo los libres y los años.                           

Eduardo Galeano,  Bocas del Tiempo, SIGLO XXI ed.

 

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Apuntes nómadas de Ryszard Kapuscinski

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Escritor, viajero, periodista, uno de los mejores narradores de la historia del siglo XX, Ryszard Kapuscinski, es protagonista de un Seminario Virtual de Literatura y Periodismo, que le dedica EL Boomeran(G), el blog literario latinoamericano. Estarán accesibles –ya puede verse el primer video de Jon Lee Anderson-, textos de escritores y periodistas como Manuel Vicent, Tomás Eloy Martínez o Sergio Ramírez, que acercarán al periodista, cronista y humanista que fue Kapuscinski. Además, algunos originales de Kapuscinski textos están accesibles, como un delicioso texto titulado “Apuntes nómadas” que recoge algunas de las claves del saber hacer del que fuera maestro del relato viajero:

“… Viajar descubriendo, la lectura y la reflexión conforman, todo unido, mis textos. Estas tres profundas raíces de mi escritura son las que persigo simultáneamente. Aparte de eso, me ayudan dos elementos: la poesía y la fotografía.La primera raíz es el viaje como descubrimiento, como exploración, como esfuerzo: viajar en busca de la verdad, no de distensión. Viajar significa para mí atención, paciencia para informarme, deseo de saber, de ver, de comprender y de acumular todo el conocimiento. Viajar así supone entrega y un trabajo duro.La segunda raíz es una lectura amplia sobre el tema. Si uno desea conferir a su escritura una cualidad cubista, ha de enriquecerse. Incorporo citas para dejar que resuenen otras voces, invito a otros a hablar en mis textos. A veces uno cree haber hecho un descubrimiento. Al leer se constata a menudo que esa idea ya la tuvieron otros, de modo que uno intenta avanzar en otra dirección o ir más lejos para no resultar banal con la repetición.La tercera raíz, en la que descansan las otras dos, es mi propia reflexión. Mediante mi experiencia como viajero y lector trato de dar con un enfoque original, con nuevas imágenes, nuevas descripciones, nuevas reflexiones…”

 

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O que fazem os chefes de cozinha quando se aborrecem?

Gracias a Mª Rosa Bahamonde podemos por fin saber a qué cosa se dedican los chefs de cocina en sus momentos tediosos. Justo hoy que Andoni Luís Aduriz se preguntaba acerca del tiempo necesario para idear un nuevo plato. Su receta viene a ser una apuesta entre lo que venimos haciendo y el tempo interno que nos pide nuestro cuerpo. En fin, escuchar los biorritmos como antídoto a las revoluciones con las que la sociedad actual compensa su aversión al cambio, en idea del filósofo Daniel Innerarity. Mientras tanto, sabemos cómo practican …

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