Archivo mensual: julio 2008

OBESOS Y FAMÉLICOS

 

 

 FOTO: Inês Amado, Laranjas, 2008 Instalação no Forte Pau da Bandeira em Lagos. Foto: Will Harris

La lectura de “Obesos y Famélicos”, el ensayo de  Raj Patel editado en español por  Los Libros del Lince” es un viaje a lo más vergonzoso y apenas conocido mundo del actual sistema alimentario globalizado. Una serie de bien documentados capítulos para conocer a fondo las dos caras –obesidad y hambrunas- de un mismo sistema que amenaza doblemente a la humanidad aunque sea con muy desiguales expresiones. Un recorrido que penetra al corazón concentrado, el cuello de botella de las grandes multinacionales alimentarias, que controlan la cadena completa y deciden lo que se produce, cómo, dónde, el precio, cómo se distribuye y qué podemos hallar en el supermercado. Un mecanismo de producción absolutamente precario e inestable por su dependencia de los combustibles fósiles y la injusta carga que pesa sobre los campesinos de todo el mundo, en particular sobre los que trabajan en los países en vías de desarrollo sometidos a prestamos crueles que en ocasiones les están llevando al suicidio o la venta de órganos. Los consumidores se ven sometidos a la inseguridad y dependencia, el entorno ambiental a un coste energético desmesurado y la pérdida de diversidad natural y cultural, en suma la capacidad de productores y consumidores de decidir por sí mismos. La soberanía alimentaria es la respuesta que colectivos y activistas vienen ofreciendo en los últimos años, definiéndola como “”

Se atreve Patel a incluir una serie de propuestas de acción tanto colectivas como indiciduales que permitan influir en el actual rumbo de cosas:

– Transformar los gustos, con mención específica a propuestas creativas como la de Marco Flavio Marinucci, Cook here and Know.

– Comer localmente y según temporada

– Comer agroecológicamente, organizando movimientos activos en este objetivo como Guerrilla Gardening.

– Apoyar el comercio local, redes de consumidores y productores como nuevas formas de economía

– Reivindicar los derechos y la dignidad de los trabajadores, así como sueldos dignos para todos

– Apoyar un cambio rural profundo e integral

– Apoyar una política alimentaria sostenible

– Romper el cuello de botella del sistema de producción alimentaria

– Reconocer y compensar las injusticias del pasado y del presente.

En ese camino Patel apoya la posición de Via Campesina y los grupos pertenecientes a este movimiento, de manera destacada en países en vías de desarrollo como Brasil, India o Sudáfrica.

Una apuesta necesaria ante la incompetencia de los gobernantes mundiales. Véase la Cumbre Alimentaria de la FAO en Roma el pasado mes de Junio o la más reciente reunión internacional para retomar los acuerdos de la OMC, cerrados una vez más sin acuerdos.

Puede leerse un artículo de Rosa montero en EL PAIS sobre el libro de Patel y http://www.elpais.com/articulo/portada/Obesos/famelicos/elpepusoceps/20080727elpepspor_5/Tes/  

Sobre el complejo e insostenible sistema alimentario actual y su incidencia desde una visión latinoamericana puede leerse el número de junio de la revista publicada por ALAI, destacando un artículo de Eric Holt-Giménez, Director  

Ejecutivo de  Food First y reciente premio en el Festival Etnosur 2008.   

 

 

 

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SOL Y PLAYA

Ritual ocioso exitosamente evolucionado en los dos últimos siglos, el turismo de sol y playa, se gestó bajo restricciones espaciales y sociales bien marcadas. Con el tiempo ha sido seriamente prostituido, masacrado, vilipendiado e incluso vomitado sobre su superficie. Por fin la playa, democratizada y ninguneada, logró expandirse como lugar de ocio al aire libre dominante en todos los continentes, dando lugar a la tipología turística más consumida, capaz de rehacerse tras de sí, una y otra vez, tras sucesivas crisis.

Si damos por bueno el perfil tan jocoso como atinado que trazó Jean Didier Urbain *, estamos ante una topofilia balnearia que acoge a perezosos veraneantes que no aspiran sino a trasladar su hogar al edén marino, a su particular paraíso donde ensayarán a vivir una ruptura temporal de la que sólo les moverá una transitoria apnea literaria o deportiva si acaso. Forma turística ligada al clima y al espacio litoral, ociosa como ninguna, bajo una apariencia de menor nivel de exigencia distintiva no siempre cierta, sin exclusión de edades u otras barreras, sin lugar que deje indiferente a los habitantes del lugar o a aquellos que allí transitan.  

Contemplamos estas pautas de bullicio balneario en las playas de Gaza –con alto el fuego que lo permite, pero no evita la rigidez de las normas religiosas que dificultan sobremanera el natural y desnudo baño- y en las más tranquilas aguas de otros mares y océanos de todo el mundo.

Pequeños detalles que se suceden en ese caprichoso y libre entorno natural de todos los veranos. Tiempo para untar las cremas protectoras, tomar el baño, leer, pasear, conversar. Prácticas culturales que permanecen como un rumor en la memoria para atraer cual caracola marina con su eco susurrante en la próxima estación balnearia.

Foto: Anne Guion (La Vie)

* “Sur la plage” Jean-Didier Urbain.

Collection : Petite Bibliothèque Payot / Voyageurs

 

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TURISMO Y GLOBALIZACIÓN

Frente a la visión del turismo como paradigma de la globalización, el sociólogo Julio Aramberri mantiene que éste favorece en menor medida la integración entre sus componentes que otros sectores como el sistema financiero, las industrias audiovisuales o las redes de información. Esto se refuerza merced a que las principales fuentes estadísticas –OMT, WTTC y WEF-, se basan en el análisis de indicadores muy limitados, en especial al no considerar al turismo “doméstico” entre sus fuentes. Aramberri afirma que “…lejos de una generalización de la tendencia de todas sus partes, parece que el turismo mundial se distribuye en conjuntos o clusters donde el turismo se presenta cada vez más integrado entre emisores y receptores”. Obviamente los tres conjuntos destacados son los constituidos por Europa junto al Mediterráneo Sur y Norte, Norteamérica con Méjico y Caribe y en tercer lugar Asia Oriental al Norte y al Sur. Concluye que el sistema turístico mundial no se estructura en grandes flujos intercontinentales sino en conjuntos regionales o interregionales, contando cada uno con sus países claves y su hinterland. Al faltar esos hitos en zonas como Africa, Latinoamérica, Asia Meridional u Oriente Próximo, el turismo es escasamente globalizador. Sistematiza los datos del Consumo Turístico de los Viajes & Turismo (V&T) y su comparación con el PIB nacional, estructurando el turismo mundial en tres grupos (V&T/PIB):

I) Gran Incidencia. Países de bajo desarrollo y diversificación; islas o pequeños territorios; próximos a grandes mercados emisores: Maldivas, Zimbabwe, Fiji, Croacia, Rep. Dominicana.

II) Desarrollo sostenido:

II.1) Países desarrollados. Países desarrollados más otros cinco miembros de la UE, representando el turismo más del 10% del PIB, economías diversificadas, receptores y emisores importantes, mercados internos de altas rentas y productos turísticos diversificados.

II.2) Estrellas Ascendentes. Países en rápido desarrollo, economías crecientemente diversificadas con peso de la industria de V&T, destinos bien posicionados y próximos a mercados emisores: Túnez, Tailandia, Marruecos, Costa Rica, Malasia, Egipto, Kenia, Turquía, Senegal…

II.3. Intermedios. Economías poco diversificadas, a veces islas (Papúa), a veces más desarrollados (Hungría, Polonia), cercanos a mercados emisores (Ucrania, Albania).

III) Atrasados. Areas menos desarrolladas, bajo PIB y renta per capita, mercados interiores limitados, economías poco diversificadas y distantes de mercados emisores. Países como Federación Rusa, Vietnam, Méjico, Sudáfrica, China, Argentina, Pakistan, India o Bangla Desh.

Aramberri opina que el turismo seguirá animando una globalización limitada. Por otra parte, la correlación entre desarrollo humano y  turismo, muestra una mejora en educación, salud o lucha contra la pobreza paralela al incremento de llegadas turísticas, lo que nos lleva a pensar en el caso de los PVD si es el turismo el factor –o uno de los factores- que contribuye a mejorar estos indicadores o por el contrario es la mejora de éstos la que facilita la llegada de los turistas. El papel del Estado y sus políticas, la actitud de la población, su historia y cultura, son determinantes junto a los factores físicos y ambientales, las infraestructuras, inversiones y condiciones de acceso, de un mayor o menor crecimiento de la actividad turística. En este sentido, el  World Economic Forum, está elaborando un Indice de Competitividad Turística (TTCI), como instrumento con el que potenciar la competitividad turística de los PVD y reducir la pobreza. El Indice combina 14 indicadores, agrupados en tres subíndices: Base normativa, Infraestructuras y entorno de negocio, y Recursos culturales, naturales y humanos. La OMT como colaboradora, ha pedido un ajuste metodológico del TTCI que module la penalización que representa en este ranking el hecho de valorar el desarrollo sesgadamente en aspectos críticos en los PVD. En todo caso, añade la OMT, deberían darse importantes transferencias de fondos para pulir las grandes diferencias de la actual situación de partida.

 

 

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MOVILIDAD HUMANA EN AFRICA

Mirando algunos mapas en la exigente selección cartográfica de Le Monde Diplomatique, en cuya presentación tiene mucho que ver  Philippe Rekacewicz, inicié una reflexión en torno a la movilidad humana, migraciones y turismo fundamentalmente, en el continente africano, apoyado en el estudio The myth of invasión. Irregular migration from West Africa to the Maghreb and the European Union, publicado por el INTERNATIONAL MIGRATION INSTITUTE, de la Universidad de Oxford, en octubre de 2007. Un primer mapa tomado de ese estudio deja ver la compleja trama de relaciones de movilidad en el conjunto de Africa.

Añado sin exhaustividad, algunas de las conclusiones del citado informe, en especial por el interés que tienen en el contexto de la relación de la migración africana al sur de Europa:

          La migración transahariana no es tan nueva ni tan masiva, teniendo raíces en la práctica nómada, la actividad comercial y los desplazamientos de los refugiados, así como en políticas nacionales “panafricanas”, en particular de la mano de Libia.

          La apocalíptica representación de un éxodo masivo y desesperado es errónea. Es una emigración fruto de elección familiar en busca de oportunidad tanto o más que fruto de la desesperación.

          Es un mito que todos los subsaharianos que atraviesan el Sahara lo hagan en dirección a Europa.

          El número de irregulares que intentan llegar a Europa estarían en torno a los 25.000 anuales. 

          La política europea de externalización del control ha provocado efectos negativos, diversificando las rutas a pie y marítimas y generando frecuente violación de los derechos humanos sobre los migrantes. Se puede cuestionar abiertamente que el control haya reducido el número total de irregulares transitando ante la imposibilidad de cerrar la línea prolongada del Sahara y del litoral africano.

          Es una ironía que las políticas represivas acaben por generar más migración irregular. Las mafias son un resultado de una política represiva que fomenta la ilegalidad. Se trata de políticas fallidas que no entienden la migración desde un enfoque integral sino como un problema a resolver.

          La emigración irregular genera economía en los países en tránsito. El Norte de Africa se configura como “”2ª mejor opción para muchos emigrantes subsaharianos”

          La estabilidad de redes de emigrantes en los países europeos de destino fomenta políticas de emigración “legal” o al menos de acogida familiar que alternan con la emigración ilegal. Las nuevas infraestructuras viarias (Argelia-Niger, Senegal-Marruecos), junto a los acuerdos comerciales y turísticos entre el sur de Europa y el norte de Africa, incentivan la movilidad humana.

          La segmentación de los diferentes mercados de trabajo y las transiciones demográficas del sur de Europa y norte de Africa pueden representar en un escenario realista un desplazamiento hacia el sur de las zonas de atracción.

          La doctrina tradicional de que una política de desarrollo es la alternativa a los movimientos migratorios no supone un corte inmediato a la tendencia migratoria. Por el contario, una política de desarrollo que mejore la cualificación de las personas, las anima a buscar nuevas oportunidades en otros entornos.

          Hay que mantener sin embargo que la no creación de canales legales que relacionen inmigración y mercados de trabajo, así como la persistencia de economías informales en el sur de Europa y norte de Africa, no harán sino seguir alimentando la actual migración irregular.

 

Como complemento a la lectura de esas conclusiones, puede seguirse la propuesta visua,l relatada en primera persona, de un emigrante camerunés en su trayecto hacia Europa,  ofrecida por  Olivier Jobard, en el documental  Kingsley’s Crossing.

Como contraste de la tupida red de desplazamientos migratorios, el mapa africano de llegadas turísticas internacionales es un vacío con manchas puntuales en tres o cuatro zonas, reflejo de la desigual distribución entre flujos turísticos mundiales y desarrollo económico.

 

 

El continente africano, para su pesar, está ligado a hambrunas endémicas, pobreza generalizada, enfrentamientos tribales, civiles o fronterizos, así como subdesarrollo. La actividad turística es escasa, pero debe ser relativizada tanto por su desigual distribución como por su evolución o impacto. El turismo africano se dice que balancea entre “el sueño y la pesadilla”. Pocos destinos gozan de atractivos tan ligados al misterio y sugestivos históricamente para el viajero como el continente africano. Sin embargo, un cúmulo de circunstancias adversas como las mencionadas, acaba por echar al traste tan fundadas esperanzas. Aquellos países que como Egipto, Marruecos o Kenia atraen a un buen número de turistas, no están exentos de que cualquiera de los problemas citados, a los que se une la amenaza terrorista, les afecte en cualquier momento, dando lugar a verdaderas hecatombes de su incipiente modelo turístico. La inseguridad, corrupción política, falta de condiciones higiénicas o sanitarias, malas infraestructuras y comunicaciones, ausencia de una clase empresarial inversora en el sector turístico y personal cualificado, son otros factores negativos que influyen en este desigual y escaso desarrollo. En 2006, las llegadas internacionales en África supusieron según la OMT 40,6 millones de turistas, un 8,8 de incremento respecto al año previo. Los datos tanto de la WTTC como  WTO describen importantes vacíos turísticos en el continente, con una distribución de las llegadas en tres áreas principales: África del Norte con 14,9 millones de turistas en 2006, con dos países recibiendo en torno a los 6,5 millones cada uno, pero con un crecimiento diferenciado: Túnez (3,3%) y Marruecos (12%). En el África Oriental destaca Kenia. En  África del Sur, Sudáfrica disfruta de una consolidada posición de cabeza en todo el continente, con 8,3 millones de turistas en 2006 y un crecimiento de un 9%.  Con todo, hay puntos, que pueden ser destacados en el mercado turístico mundial, generalmente en una evolución acorde al incipiente desarrollo económico de algunos de estos países. Gobiernos como Nigeria o Camerún también están apostando por mejorar su posición. Tanzania está beneficiándose de sus esfuerzos promocionales en EEUU. Los flujos turísticos internacionales están protagonizados mayoritariamente por los propios africanos, aun faltando verdaderos emisores regionales. El turismo europeo representa el segundo gran grupo de llegadas internacionales, si bien muy concentrado en los países del Norte.

NORTE DE AFRICA. Poco relevante en términos absolutos, sin embargo en algunos países –Túnez de manera destacada- el empleo, la aportación al PIB global, el porcentaje de inversiones y las exportaciones son sumamente importantes en las economías nacionales. El crecimiento actual (7,6%) como previsto para los diez próximos años (5,3%) está por encima de la media.

AFRICA SUBSAHARIANA. Con las siguientes, representa el nivel inferior entre el conjunto de 13 regiones estudiadas. Apenas perciben entre el 1,3% y el 0,8% del gasto turístico mundial,  hallando apenas un grupo de países con una oferta receptora turística que pueda ser llamada así. Ni el empleo porcentual, ni las entradas de las exportaciones, ni el consumo personal son aquí destacados. Su tendencia actual y futura de crecimiento (4,2%) es cercana a la media mundial.

 

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RUTA ECO-GASTRONÓMICA EN LA EMILIA-ROMAGNA

 

La Emilia-Romagna se jacta en su publicidad de ser una de las regiones con mejor calidad de vida, colocando siete de sus provincias entre las veinte primeras del país. Un recorrido eco-gastronómico por la región permite descubrir algunas de las posibles razones de ese éxito. El paisaje expresa con insistencia la pasión agrícola y ganadera de esa gente y su vocación por la calidad. No es de extrañar que ostente el nº 1 del ranking nacional por el número de Denominaciones de Origen Protegidas (14) e Indicaciones Geográficas Protegidas (11),  ni que mientras la producción agrícola desciende en todas las regiones, aquí haya aumentado un 2,6%. Al mismo tiempo, un dato curioso para la reflexión. Mientras que la media de los italianos que leen algún libro en su tiempo libre es de un 43,8%, aquí suben al 50,6%. Ese matiz culto de los productores agrarios lo percibí con nitidez en la visita y conversaciones mantenidas en algunas de sus haciendas, un pequeño botón de muestra entre las 81.324 que hay censadas en la región. Varios botones de muestra para comprenderlo.

1)    Una conversación con Massimo Spigaroli en la Antica Corte Pallavicina. Lo que era un descampado a orillas del Po donde al lado de la osteria,  las parejas se reunían a bailar se ha convertido tras un trabajo de décadas en una empresa extraordinaria, con múltiples funciones entre las que destaca la producción artesanal de un embutido típico, el Culatello di Zibello. Viéndole preparar una de estas piezas y desgranar la historia familiar donde se entremezclaba la música de Verdi con la vida del campesinado más inquieto, luego pequeño agricultor, más tarde ingeniosa familia dedicada a los servicios –barcos para cruzar el Po y una osteria donde atender a los viajeros-, para acabar siendo propietarios de la hacienda donde hace más de cien años atrás fueron asalariados, uno comprende el germen de esta simbiosis creativa y productiva nacida en esta “tierra de abundancia” que es la llanura padana .

2)    Las aziende agroalimentarias se han visto favorecidas por una política de calidad –la región concentra en torno al 10% de la superficie y de los productores de agricultura biológica nacional- y por diversos programas públicos que han permitido la creación de rentas complementarias y la conexión directa con los consumidores vía programas de educación del gusto y educación alimentaria. El programa de Fattorie didattiche y la oferta de agroturismo son un buen ejemplo de ello. Un total de 240 empresas agroalimentarias de la región abren sus puertas a este programa educativo que acogió en 2007 a 63.000 visitantes. Educación alimentaria y de gestión que se traduce también en el fomento del producto de los alimentos certificados en hospitales y escuelas.  Un agroturismo verdaderamente recomendable se halla en Corte d’Aibo.

3)    Rutas gastronómicas y de sabores jalonan la geografía regional con propuestas que se extienden más allá del vino, al mundo del queso parmigiano reggiano, el aceto balsámico de Modena y otros alimentos. Incluyendo propuestas innovadoras como La Valle degli Asinelli e del Sapore Biologico, donde basado el turismo de comunidad, se propone un modo innovador de viaje, donde un pequeño ofrece de manera conjunta su patrimonio natural,  el sabor gastronómico, su cultura y tradiciones. El vino de uva tosca, la elaboración de harina hecha en un molino de piedra, la reserva de asnos de Gombola o la visita a la quesería Santa Rita, cooperativa dedicada a producir Parmigiano Reggiano de montaña y biológico, son algunas de las ofertas que incluye esta ruta.

4)    Restaurantes para economías modestas, estrechamente relacionados con estos productos de calidad a la hora de crear su propuesta alimentaria, vayan dos recomendaciones. La primera de ellas, la Osteria Vecchia en Guiglia, buen ejemplo de cómo una casa de comidas puede convertirse en un instrumento destacado para la divulgación y promoción del consumo de productos típicos y ecológicos. Propuesta sencilla y generosa de un emprendedor dinámico, Giovanni Montanari. La segunda cita es en el Restaurante Da Amerigo en Savigno, con más de setenta años de historia y una producción asociada de conservas y productos de huerta.

5)    Dos invitaciones culturales de última hora, ligadas a la región. En primer lugar, la reseña de KOINE, un grupo de teatro que ha escenificado y jugado con numerosos públicos en torno a la mesa, la tierra, los campesinos, los alimentos y los gastrónomos. Pura gula teatralizada de la mano de Silvio Panini, Paolo Pagliani y un elenco de colaboradores. Despedida con Slow Food que localiza en la región una de las dos sedes de la Universidad de Ciencias Gastronómicas y celebra en Bolonia el Festival Internazionale di Cinema e Cibo

 

 

Imágenes del documental WE ARE WHAT WE LOST, de Srdan Mitrovic. Menzione speciale a Slow Food on Film Festival del 2006.

 

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ALESSI, PROGETTO TASTE-HUILE 2007

 

 

Lorenzo Piccione di Pianogrillo, diseñador formado en Milano creó en 2007, junto a Köbi Wiesendanger, una bellísima pieza destinada a facilitar la degustación del aceite de oliva. Venido de una familia de productores de aceite de oliva en Italia, la  azienda Pianogrillo, el diseño creado para la notable colección de   Alessi, es de una belleza turbadora. La forma sutil de la aceituna, el insinuado pedúnculo y el delicado canal por donde debe discurrir el aceite de oliva se depositan sobre una hoja plateada cuyos reflejos imitan ese verde plata que inunda los días de viento en cualquier campo de olivos. Un deleite para los sentidos acorde con las emociones que la cata posterior puede provocar. Un regalo para los amantes del aceite de oliva.

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SOTTO LE STELLE

 

Estuve la última semana de junio invitado a participar en un itinerario eco-gastronómico en la región italiana de Emilia Romagna. Habrá algunos textos e imágenes alusivos a esa experiencia, que discurrió en el triangulo marcado por Módena, Parma y Bolonia. Ahora me gustaría dejarles algunas notas para compartir el placer que ofrece viajar por lugares donde uno no se siente turista y puede cómodamente disfrutar de una vida nocturna donde la cultura y el aire libre se entremezclan a la perfección. Lo más destacable del caso, para aquellos que apreciamos el valor añadido que la agricultura y sus producciones obtiene cuando se une a la cultura, de la que nunca debió separarse,  es el acierto con el que los programadores culturales italianos y los hacedores del marketing agroalimentario elaboran un mix con ambos ingredientes. Poesía, música, cine, vino, queso, frutas anudan en la bacanal que saluda alegre la llegada del verano. A continuación algunos ejemplos a resaltar y cuando puedan disfrutar o por qué no, plagiar allá donde vivan. Queserías con música clásica protagonizan I concerti della via lattea, en tanto que cine y vino intiman en las bodegas, Cinemadivino i grandi film se gustano in cantina. Bajo las estrellas no se resiste un partido de futbol –histórico-, ni el cine en escenarios monumentales como la Roca dei Bentivoglio, Films sotto le stelle 2008 en Bazzano  , o la Piazza Maggiore de Bolonia,  Sotto le stelle del cinema 2008.

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