TURISMO GASTRONÓMICO (I) Una pregunta acerca de los restaurantes estelares

Estoy liado, literalmente enrollado, con varias lecturas simultáneas que comparten idéntico tema, el turismo gastronómico, por lo que en los próximos días se sucederán varias notas con este común denominador.  En tanto se asientan sedimentos más elaborados, he aquí una pregunta a la que no tengo respuesta. ¿Qué impacto socioeconómico tienen en su entorno los restaurantes top, los estrellas de la clase sea Michelin u otra? ¿Qué impactos tiene por caso en la economía vasca y en las zonas más inmediatas, la concentración de estrellas existente en esa Comunidad Autónoma? ¿Y El Bulli en la costa cercana? ¿Qué perfil de turistas llegan hasta ellos, dónde y en qué están gastando? ¿Y el empleo generado? Ya me gustaría encontrar un estudio que se acercara a esta cuenta satélite del turismo gastronómico en su faceta de alta restauración.  Un estudio acorde metodológicamente con la fluidez y difusión que las nuevas tendencias del viaje y los nuevos turistas dibujan.  Me preguntaba esto según disfrutaba de la bellísima imagen del East Beach Café, uno de los cinco mejores restaurantes playeros del mundo según The Guardian y del que se dice ha dado lugar a un cierto efecto Guggenheim en Littlehampton, la ciudad británica donde se ubica.

¿Quién tiene información al respecto? ¿la gente de Slow Food de Guipuzkoa, el foro de Gastronomicum o AlicIa desde Vinoturismo tal vez? Gracias por compartirla.

COSMOPOÉTICA 2009

Ha estado en marcha a lo largo del mes de marzo que culmina e intensificará el ritmo de su programación a lo largo del mes de Abril, una nueva edición del Festival de Poesía COSMOPOÉTICA,  el evento en mi opinión más conseguido entre las actividades que la ciudad de Córdoba lleva a cabo en su camino hacia la capitalidad como ciudad europea de la cultura en 2016.

Entre las decenas de propuestas  de recitales, exposiciones, conferencias, quiero concentrarme en acudir a algunas de las que se anuncian para la última semana del Festival. Por ejemplo, el concierto de poesía/música de Sergio Makaroff y Leo Minax (14 abril), las presentaciones de Cristina Fernández Cubas y Manuel Rivas (16 Abril), así como de Agustín García Calvo (18 Abril) y el concierto en el Jardín Botánico la noche del mismo sábado 18, con Diego vasallo, Roger Wolfe y Suso Sainz, con el broche final de la clausura del domingo 19 con Álvaro Mutis, Ángel Martínez Sarrión, Bei Dao, Ewa Lipska, Ruth Fainlight y Michel Houllebecq. Estos encuentros fugaces de lenguas con sonoridad, cadencia y preocupaciones cruzadas, crean espacios de verdadera emoción. Algunos de ellos pueden ser seguidos en video por aquellos que no tengan la dicha de poder disfrutar de esta primavera poética y  festiva cordobesa

DUBAI, ¿EL FIN DEL SUEÑO?

Hemos traído varias veces a OLEOPOLIS el original desarrollo turístico / inmobiliario de Dubai. Aún en la reciente edición de FITUR pude recoger en el stand de este emirato árabe, algún material informativo que mostraba plenamente las contradicciones que en anteriores notas ya hemos venido subrayando. Así, en la guía oficial de bolsillo del gubernamental Departamento de Turismo y Comercio convive el slogan presto para fascinar –Dubai, where one great experience leads to another-, con las limitaciones propias de un régimen no democrático,  vertidas en indicaciones tales como las que siguen, según copiamos del apartado “DO’S AND DONT’S”: … However, rude or aggressive behaviour and wearing of revealing clothing in public places should be avoided. Public displays of affection between a man and a woman in public places should also be avoided at all times. This form of greeting is deemed disrespectful and maybe subject to arrest…

Aun con ser singulares, estas limitaciones son ampliamente sobrepasadas por la restrictiva legislación  en marcha, que lejos de adivinar una apertura del régimen, supondrá según informaba un reciente artículo de The New York Times, una pesada carga sobre la información libre a la que el Estado podrá castigar con multas superiores hasta los 200.000 €, siempre que éste considere que atentan contra la reputación del país. La situación de crisis según el relato de Robert F. Worth ha llevado a abandonar los megalómanos proyectos urbanísticos y la crisis económica se cierne sobre la numerosa población inmigrante que huye despavorida ante las penas de cárcel con las que pueden ser condenados ante el impago de deudas contraídas en el país. Los miles de coches abandonados en el aeropuerto internacional serían la imagen de un cementerio de chatarra de lujo, metáfora cruel del paraíso dorado cuyo brillo irradiaba en el universo.

Con todo, las revistas internacionales de viajes como Ulysse, muestran aún en su esplendor, los días felices del emirato, lanzado a una estrategia de desarrollo donde junto a la construcción y las finanzas, el turismo era el eje de una reputación a la que ahora algunos no dudan en calificar de estafa.

Bryan Denton for The New York Times

LLUVIA PARA LA CRISIS

Foto: FOTOLOG ZENGAKUREN

Mientras caminaba esta mañana por la Vía Verde del Aceite, no dejaba de caer un aguacero primaveral sobre mí, apenas aliviado por un pequeño paraguas barrido por el viento. Sobre la tela ligera de la sombrilla, las gotas eran como aceitunas en busca del fardo que las espera sobre la tierra, o sencillamente gotas de aceite que aliñaban la hierba tierna, mullida a ambos lados de la estrecha vía, ahora camino.

Como yo, mucha gente estaría contenta esta mañana porque la lluvia, como los granos de café que invocaba Juan Luís Guerra, es garantía de semilla y luego frutos que crecerán en estos campos, algo tan simple y tan antiguo como la agricultura, pero en lo que apenas nadie repara. Las previsiones del tiempo son seguidas más por la necesidad de confirmar expectativas de viaje o de ocio que por atender el preciso bienestar de aquello que nos sustenta. Gracias a la lluvia que invita a ello, o a la hora gratis que disfrutaremos quienes participemos hoy del apagón convocado en La hora del planeta, contamos con sesenta  minutos para reflexionar en alguna de estas cosas verdaderamente importantes. Una de ellas, el cuidado de la tierra y por ende, de los agricultores, del suelo, de las variedades, de los mercados, del intercambio entre productores y consumidores, de la cocina natural y de la gastronomía tradicional. Sazonado con un poco de amor y algo de sentido común, tal vez compartamos gracias de nuevo a la lluvia y a la sensatez primitiva que en algún momento debió caracterizar al primate humano, alguna idea a través de la cual, la crisis no espere más de los discursos de crecimiento ilimitado, sino de la posición responsable que invita a fomentar el consumo local, responsable y ecológico, elementos que se reúnen en una nueva vía verde para el futuro, el decrecimiento. Para ello, nada mejor, que dejar libres el espíritu y el pensamiento, tal como ha escrito John Berger.  

La lógica del caracol, por Iván Illich: El caracol construye la delicada arquitectura de su concha añadiendo una tras otra las espiras cada vez más amplias; después cesa bruscamente y comienza a enroscarse esta vez en decrecimiento, ya que una sola espira más daría a la concha una dimensión 16 veces más grande, lo que en lugar de contribuir al bienestar del animal, lo sobrecargaría. Y desde entonces, cualquier aumento de su productividad serviría sólo para paliar las dificultades creadas por esta ampliación de la concha, fuera de los límites fijados por su finalidad. Pasado el punto límite de la ampliación de las espiras, los problemas del sobrecrecimiento se multiplican en progresión geométrica, mientras que la capacidad biológica del caracol sólo puede, en el mejor de los casos, seguir una progresión aritmética

Sobre Decrecimiento en OLEOPOLIS 

LA HORA DEL PLANETA SIN LUZ Y SIN TRANSGÉNICOS

Andan muchos inquietos por el cambio de hora cuando en realidad más que andar moviendo agujas, toca parar los relojes durante una hora y mantener en ese tiempo el consumo energético apagado. Será el día 28 de marzo próximo, a partir de las 20.30 horas locales, cuando acontezca esta  nueva convocatoria de “LA HORA DEL PLANETA”, que debe andar ya por la tercera celebración, que esperamos exitosa y a la que nos apuntamos desde ahora.

Igual que aprovechamos para comunicar la difusión de un informe elaborado por Amigos de la Tierra para denunciar la falta de neutralidad entre parte de los asesores del gobierno en materia de bioseguridad. El informe ”Las Malas Compañías II: ¿Quién decide la política del Gobierno sobre transgénicos?”  es bastante esclarecedor sobre este tema y da razones adicionales para la campaña que Plataforma Rural y Greenpeace están llevando en contra de los transgénicos y que culminará con una manifestación en Zaragoza el próximo día 18 de Abril.

 

POWER FOOD LEXICOM

En tanto  permanece abierta en Es Baluard Museu d’Art Moder iContemporani de Palma  la exposición de Miralda, POWER FOOD, he recibido por cortesía de la Editorial Actar-D, un ejemplar de POWER FOOD LEXICOM, un compendio de casi 600 páginas,  centrado en algunos de los temas que estructuran ese complejo Food Cultural Museum donde confluye el trabajo artístico de Miralda a lo largo de más de cuatro décadas. El libro, que se abre con una imagen de los años cincuenta “Atomic Cake” donde tres comensales sonrientes se disponen a trocear un pastel en forma de bomba atómica, se aleja visualmente de proposiciones etnográficas y se sitúa en torno al contexto alimentario más contemporáneo, representando en una plástica donde el envoltorio, el etiquetado o la publicidad, se convierten en expresiones de un cambio en la alimentación humana caracterizado por nuevas formas de consumo masivo, artificialidad, transformación de alimentos muy elaborados y globalización de sabores y formas. Por más que en algunos de los trabajos de Miralda, como ya ocurriera en la exposición Lenguas y Sabores, éste busque desarrollar los vínculos entre lenguaje e identidad gastronómica, la propia homogeneidad de los platos y diseños de lenguas, de los contenedores frigoríficos o de los productos envueltos y enlatados, hablan cada vez más de un sistema de imágenes y reducen casi a la nada el alimento, sometido a la consideración de píldora nutricional.

El LEXICOM puede verse como tal, esto es, partiendo del significado de cincuenta conceptos ordenados alfabéticamente que actúan como índice de cada tema posteriormente tratado, o bien entretenerse con la magnífica colección de imágenes o bien dejarse guiar por aquellos nombres que resulten más atractivos del ramillete de autores que como un crisol diverso, firman textos bien contrastados. Entre los autores, gente cercana a la temática de OLEOPOLIS como Raj Patel –acerca del caro coste del vegetarianismo-, Alicia Ríos –agua y sangre como alimentos-, F. Xavier Medina –gastronomía y turismo-, o Jordi Tresserras y Juan C. Matamala – patrimonio comestible-.

En suma, una notable interpretación estética y conceptual en torno al alimento, menos  mediterránea de lo que pudiera pudiera adivinarse a priori según el origen del artífice de este poderoso y nutritivo tocho. Un apunte interesante que se une a otras exposiciones habidas o las que deben venir en los próximos meses, de la mano del propio Miralda u otros colaboradores de este POWER FOOD como Alicia Ríos que anuncia un 2009 con intervenciones a tener en cuenta como la que prepara para el próximo Mayo en México. Por cierto de su mano conozco el trabajo de Fast Forward y por tal vía concluyo en el UMAMI Festival. Delicias artísticas…

ARQUITECTURA HOTELERA

Recientemente se está animando el interés por analizar y mostrar la arquitectura hotelera, coincidiendo estudios, publicaciones y exposiciones. El verano de 2008 tuve ocasión de visitar en Loulé, dentro de la programación de ALLGARVE 2008, la exposición “Reacçao em cadeia. Transformações na arquitectura do hotel” de la que ahora a través de una amiga he recibido el catálogo, editado por la Fundação Serralves. La exposición concebía el hotel como un crucial punto de encuentro en esta sociedad hipermóvil, caracterizada por ofrecer hoteles que más allá de lugares de acogida quieren ser espacios de experiencia y autenticidad. Como reacción a las prácticas estándar, los hoteles design en manos de arquitectos designers. Los hoteles seleccionados en la exposición respondían generalmente a creaciones realizadas en la última década e incluso en algunos casos en fase de proyecto. He hecho una criba de algunos que pueden resultar representativos para hacer un repaso por las distintas tendencias mostradas en torno a la “hospitalidad”:

Lloyd Hotel Amsterdam

Suitcase House Hotel Beijing

Radisson Sas Es Roma

Astor Place Hotel New York

Hotel Unique Sao Paulo

Hotel Q Berlin

Hotel Daniel Graz

Hotel Sixty Riccione

Hi Hotel Nice

Hotel Indigo Patagonia

Hotel Douro 41

Hotel Tapada da Mata

Hotel Vale d’Algares

Hotel Les Cols

Hotel Puerta América Madrid

Hotel The Mercer New York

Benesse House Oval Naoshima

Hasta el 15 de Abril permanecerá abierta en la sede del Colegio de Arquitectos de Cataluña, la exposición “La arquitectura del turismo”, enmarcada en un programa expositivo organizado por el Disseny Hub Barcelona que incluye la exposición “Turisme. Espais de Ficció”, abierta en la sede del DHUB hasta el 7 de junio y que culminará con otras dos exposiciones: “Efecte souvenir” y “Low cost”. La exposición dedicada a la arquitectura hotelera se centra en la arquitectura vacacional creada en la costa mediterránea, desde Marsella a Tarragona, Baleares incluidas, entre 1900 y 1965. Desde las primeras residencias de burgueses a hoteles significativos como el Negresco de Niza o las Ciudades de Reposo y Vacaciones levantadas para el turismo social emergente, creado para acoger a obreros en las primeras ciudades del ocio.

CEREZOS EN FLOR

En El Viaje Vertical, relato de Enrique Vila-Matas, el protagonista,  un hombre entrado en años, emprendía  un viaje iniciático hacia una isla, tal como ocurre en otros textos y películas que ignoro por qué extraño azar, cada vez con mayor frecuencia,  se presentan ante mis ojos. Para no ser muy trascendente, ensayo a buscar relaciones con la aventura del viaje, e incluso trato de relacionar esta imprevista temática que me acecha con las ofertas que encuentro publicitadas en los suplementos de viajes de la prensa. Días atrás he tenido esta misma sensación con la película CEREZOS EN FLOR. De manera muy acorde con la temporada primaveral, la película muestra un paisaje que muy bien podría localizarse en un destino turístico nacional como el Valle del Jerte, que celebra mañana la Fiesta del Cerezo en Flor 2009,  pero en este caso se halla en Japón. Con  un desarrollo artístico a mitad de camino entre oriente y occidente, algo tan querido a los germanos –la directora Doris Dörrie es alemana-, la película atrae, con su lenguaje slow, su relajada manera de desgranar el viaje interior y exterior,  en definitiva poniendo el ojo sobre un viaje común.

El viaje vertical es una expresión  de un segmento viajero que crece, a la vez que puede ser un pretexto útil para animar una estrategia creativa en ciertos  destinos turísticos  que aspiren a enamorar a un público de bajo impacto, rentas seguras y estancias largas. Una nueva política de movilidad que al hilo del éxito de los viajes de IMSERSO, y  a pesar de su frustrada extensión europea, salte fronteras y estimule todo tipo de relaciones intergeneracionales,  interculturales …  En fin, un mercado más que atractivo que no ignora a pesar de la edad su relación con otras tendencias que venimos observando tales como el  couchsurfing,  los greeters, o flashpackers.

BARCELONA, LABORATORIO TURÍSTICO

Primero fueron los Juegos Olímpicos donde al hilo de una transformación urbanística que afectó a la imagen misma de la ciudad, se propició una estrategia turística que con distinta fortuna han querido aprovechar otras ciudades al hilo de estos macro eventos deportivos. Si Pekín parece no haber acertado ni durante la organización de los juegos donde por distintas razones –exceso de seguridad incluido-, sus previsiones de acogida de turistas no alcanzaron los objetivos marcados, ni tampoco con posterioridad a los Juegos, cuando la caída de precios y de ocupación de los hoteles ha sido subrayada por las principales cadenas.  El caso de Londres es concebido por el gobierno inglés junto al de la propia ciudad como una pieza estratégica clave que refuerce el peso del sector turístico en la economía inglesa post 2012, y la verdad es que la trayectoria más recientes de la capital británica apunta buenas perspectivas, no exentas de críticas sociales o ambientales.

La verdad es que bien harían los planificadores ingleses de seguir mirando a la ciudad catalana, envuelta en éxito pero que no apaga la crítica encendida, de los que están dentro, sean vecinos desalojados de barrios en los que no pueden cohabitar con turistas, ofertas alegales crecientes, grupos de mujeres que denuncian la inexistencia de servicios públicos, hasta  algunos de los numerosos extranjeros radicados en la ciudad. Así se pronunciaba recientemente el escritor francés Mathias Enard, tras calificar a Barcelona “como una vieja puta con peluca morada”, convertida en producto que la obliga a venderse hasta la caricaturización.

En este ambiente, Barcelona Turisme, el original y afortunado consorcio que dirige la marcha del turismo condal, ha puesto en marcha un nuevo Pla Estratègic de Turisme de Barcelona 2015, que concibe para su definición junto a comisiones de trabajo técnico, institucionales, empresariales y políticas, un novedoso Senado Turismo y Ciudad. Hasta dónde sean capaces de llegar en la discusión del Plan los promotores con los vecinos y hasta dónde éstos se interesen por el Plan, se abre un nuevo escenario en el marco de este laboratorio que al menos alimenta como pocos el debate turístico entre intelectuales y medios, a la vez que enaltece el ánimo de vecinos y visitantes. En el sitio web del Plan ya hay documentos interesantes para alimentar el debate. Continuará…

El Simposio Internacional Intelligent Coast “Tourism XXL“ que tendrá lugar en el Museo Picasso de Barcelona los días 28/05/2009 – 29/05/2009 se plantea como un espacio de análisis en torno al futuro turístico de metrópolis mediterráneas como Barcelona. El laboratorio está abierto y en plena ebullición.

INFORMES TURÍSTICOS: TURISMO ONLINE Y ENOTURISMO EN ITALIA

He tenido tiempo para ojear algunos informes interesantes. Los dos primeros elaborados por Netsuus, son más evidentes en sus datos y corroboran algunas certidumbres más válidas para inversores de uno u otro perfil, o seguidores de algunas tendencias un tanto generales por parte de la clientela turística general online y también de modo particular la que está ligada al turismo rural. Del Informe Netsuus del sector Turismo Invierno 2009 cabe destacar:  

– La importancia mantenida del sector turismo online en el mes de Enero, aunque mostrando un significativo descenso de un 8% en el número de visitas respecto a Enero 08’.

– Dentro del sector turismo, las categorías más visitadas son en este período, los mapas y los callejeros, alcanzando un 33,8% de las visitas.

– Las visitas a Agencias de Viajes y Cadenas Hoteleras han tenido un descenso mientras que por el contrario las visitas a aerolíneas han crecido.

– Google Maps se consolida como la marca líder de turismo en este periodo con un crecimiento respecto al mismo período anterior de un 70,9%.

En cuanto respecta a AAVV, se trata de la segunda categoría más visitada (26,43%), liderada por Edreams y Atrápalo.

Las visitas a Cadenas Hoteleras representan un pírrico 3,61% de las visitas online a sitios turísticos durante el mes de Enero, seis veces menos que las aerolíneas y nueve veces menos que las AAVV. Sol Meliá y NH son líderes destacados de este grupo.

Finalmente, las visitas a aerolíneas se sitúan en torno a un 19%, comandada por Vueling, Iberia y Ryanair.

El Informe Netsuus sobre Turismo Rural febrero 2009 coloca como marca líder destacada de este segmento en su canal online a Toprural.com, cercana siempre al 50% sea por visitas, número de páginas o tiempo dedicado. A mucha distancia se sitúa brujulea.net, mientras que las diez primeras marcas concentran un 84,19%. Por su crecimiento destaca ocioyturismorural.com. Muy significativo el dato del tráfico medio de la categoría turismo rural respecto al tráfico total del sector turismo: un 1,19%!!! En pañales!

El tercer informe a comentar es el VII Informe Anual del Osservatorio sul Turismo del Vino, de la Associazione Nazionale Città del Vino. Como apuntes generales respecto al año pasado, el Informe subraya el paso del producto vino al ocio enogastronómico, de la señalética de las rutas a la vitrina electrónica de un turismo temático en crecimiento. Destaca la importancia del turismo extranjero, generador de mayor gasto y número de viajeros en estancias más reducidas, dentro de una tendencia global que redunda en beneficio del short break, de una o dos noches de estancia. Todo ello en un contexto general de reajuste de las motivaciones turísticas que penaliza a los productos masivos y valoriza a las ofertas especializadas.

El testimonio de los actores públicos y privados entrevistados confirma el crecimiento específico del sector, tanto en flujos turísticos como de incremento de la venta directa obtenida. Sin embargo, el Informe reconoce que la situación positiva que parece atravesar el turismo del vino se debería más a la propia inercia de la demanda que a la estrategia destacada de la oferta. ¿Estamos pues ante un nuevo espejismo, una burbuja más o por el contrario se está desarrollando un segmento planificado sosteniblemente? Resulta evidente en todo caso la extraordinaria potencialidad que para desarrollar la oferta representa la experiencia francesa, americana y australiana. La riqueza de motivaciones en torno a un efervescente “what to do today” coincide con el retraso interpretativo y de comunicación en la oferta, a pesar de la mejora habida en la presencia online, que convive a su vez con la fuerza imbatible del “Boca a boca” como principal canal de comunicación. Dos rutas encabezan el “top”: la Strada del Sagrantino y la Strada de Franciacorta. Entre las actividades, destaca la degustación (93,5%), la visita a bodegas (85,8%), o la venta de vinos (57,9%). Hay un 50% de haciendas que venden más de un 10% de su facturación en venta directa, y un 18% vende de este modo más de un 30% de su facturación.

Entre los factores de la oferta presentes en el territorio destaca junto al vino, la explotación vitivinícola, los productos alimentarios, la restauración y la acogida. Itinerarios, vino y eventos constituyen a juicio de los actores entrevistados –municipios y bodegas-, puntos clave en torno a los cuales estructurar el futuro, sin olvidar la mejora de la comunicación online y la formación del sector. A juicio mayoritario de los operadores, el papel de las Stradas del Vino en la promoción enoturística del territorio es aún negativo. Un serio factor a considerar en medio del optimismo reinante puertas afuera.

Decir finalmente que echo de menos año tras año de existencia de estos interesantes informes, una mayor atención al estudio de la demanda, en lugar de concentrarse en el análisis casi exclusivo de la evolución y tendencias de la oferta, así como en profundizar en aspectos parciales de la oferta tal y como viene realizando en los últimos años en el posicionamiento web de las rutas, aspecto este último que se muestra igualmente como un aspecto sesgado tal como está copiando creo que negativamente el observatorio hermano español.

Ilustran este texto algunos gráficos significativos de este estudio.