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GASTRONOMÍA

 

Mientras la gente, más allá de la temprana búsqueda de restaurante chino, hace más exóticas sus pesquisas, incluyendo cocinas de aquí y allá, junto a opiniones de restaurantes varias, el mundo de la gastronomía presenta alguna novedad con un fondo a más de lo mismo. De estreno,  la traducción al español del interesante libro editado por  Paul Freedman, bajo el título  de “GASTRONOMÍA. Historia del paladar”. Seguro que tratamos de volver al mismo en otro momento.

El ruido de fondo lo percibo mientras paseo por Madrid y contemplo:

– a un político abrazado en FITUR a su cocinero mediático de turno al que encumbra ante el anuncio de una nueva franquicia que por Londres o Nueva York, servirá la proverbial croqueta

– carteles que etiquetan la ciudad, al estilo de “las tapas de PR” o “la cocina de SS”…

– en las pantallas del Metro, los cocineros estrellados anuncian su anual fusión

– sin noticias del que habrá de ser otro gran evento del año, el I Congreso Europeo de turismo y gastronomía, a celebrar en Madrid el próximo mes de abril. Bombo y platillo, meses adelantando el fasto y aún sin información pública!

Quisiera tener noticia cierta del impacto habido tras tanta inversión en estas celebridades internacionales con el fin de promover los productos alimentarios españoles y el turismo patrio. ¿Alguien sabe algo de esto?

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O que fazem os chefes de cozinha quando se aborrecem?

Gracias a Mª Rosa Bahamonde podemos por fin saber a qué cosa se dedican los chefs de cocina en sus momentos tediosos. Justo hoy que Andoni Luís Aduriz se preguntaba acerca del tiempo necesario para idear un nuevo plato. Su receta viene a ser una apuesta entre lo que venimos haciendo y el tempo interno que nos pide nuestro cuerpo. En fin, escuchar los biorritmos como antídoto a las revoluciones con las que la sociedad actual compensa su aversión al cambio, en idea del filósofo Daniel Innerarity. Mientras tanto, sabemos cómo practican …

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