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Paisajes gastronómicos

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Igual que los paisajes reales nos conducen al asombro ante la contemplación de una belleza mantenida casi oculta en el tiempo, que parecía esperar la llegada de nuestros ojos para exhibirse en su esplendor, o bien nos arrojan ante esos otros espacios castigados por el abandono, la desidia, la falta de vergüenza del ser humano para respetar la belleza natural como el verdadero don que es. Igual se presentan los paisajes gastronómicos que un viajero puede hallar en su vagabundeo culinario. Paisajes estelares de belleza inaudita pero que no ocultan con sus artilugios de texturas y color como se esquilman los recursos, como desaparecen las variedades, como con secretos pirotécnico tratan de sustituir el sabor y el aroma de las cosas simples pero auténticas. Al otro lado, paisajes banales cuando no cutres, subidos a símbolos de identidad inexistentes de cocinas regionales, productos de la tierra, sellos de calidad irreconocibles. En medio, un páramo de falta de profesionalidad, una grieta abierta de ferias artesanas que no definen qué es la artesanía alimentaria. Abajo, desolados, los escasos artesanos, resistentes, perdidos, inaccesibles en su rareza. Habrá que conformarse con las cuberterías nuevas y los platos de diseño cuando tanto escasea la materia prima y tan caros se venden los paisajes estelares.Las fotos que acompañan son platos del chef Dani García (Rte. Calima de Marbella, publicadas por el diario EL PAIS)

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