Archivo de la categoría: Françoise Pouget

ALESSI, PROGETTO TASTE-HUILE 2007

 

 

Lorenzo Piccione di Pianogrillo, diseñador formado en Milano creó en 2007, junto a Köbi Wiesendanger, una bellísima pieza destinada a facilitar la degustación del aceite de oliva. Venido de una familia de productores de aceite de oliva en Italia, la  azienda Pianogrillo, el diseño creado para la notable colección de   Alessi, es de una belleza turbadora. La forma sutil de la aceituna, el insinuado pedúnculo y el delicado canal por donde debe discurrir el aceite de oliva se depositan sobre una hoja plateada cuyos reflejos imitan ese verde plata que inunda los días de viento en cualquier campo de olivos. Un deleite para los sentidos acorde con las emociones que la cata posterior puede provocar. Un regalo para los amantes del aceite de oliva.

Deja un comentario

Archivado bajo Aceite de oliva, Extravergine 2008, Françoise Pouget, OLEO TURISMO, Paisajes gastronómicos, Slow Food, Tendencias, TURISMO GASTRONÓMICO

El Molino de Villevieille: Campeón del mundo de los aceites de calidad

  

 

A finales de mayo, el mundo oleícola es una ebullición de dudas.

En efecto, molinos y cooperativas de los países mediterráneos y del nuevo mundo, sueñan con ser laureados con el Premio de la calidad del COI (Consejo Oleícola Internacional) y esperan los resultados con viva impaciencia.

El pasado viernes, 30 de mayo de 2008, el veredicto cayó, y en el espacio de un segundo Jean-Michel Teulade se convirtió en el más feliz de los presidentes de cooperativas francesas. La cooperativa de Sommières tenía el premio del COI: la primera en el hexágono.

Por varios conceptos, esta distinción es excepcional:

Para el dueño de molino, el catador, el presidente: ¡ esta consagración absoluta equivale según sus referencias a una copa de mundo de fútbol, a un Nobel de  literatura o un Oscar y a una Palma de Oro! ¡ Para el mundo oleícola, es La Referencia ¡ ¡Para el consumidor, la seguridad de un producto excelente!

El Molino de Villevieille había sido recompensado anteriormente con un aceite AOC de Nîmes, que había recibido una medalla de oro en el Concurso General Agrícola, en París.

Todo el equipo estará presente para la ceremonia de entrega del premio, que será   recogido en Madrid el 10 de julio en el marco de la 14 ° sesión extraordinaria del COI.

FELICIDADES DESDE OLEÓPOLIS! BRAVO!

 

 

Deja un comentario

Archivado bajo Aceite de oliva, CULTURA ALIMENTARIA, Extravergine 2008, Françoise Pouget, OLEO TURISMO, Uncategorized

CATADOR

page-1-cote-sud1.jpg

Françoise Pouget es CATADOR, una sociedad unipersonal, una marca dedicada a la comunicación de productos alimentarios de alta calidad. De manera estelar, el aceite de oliva, a cuyo conocimiento y divulgación se dedica con tanto entusiasmo como heterodoxia. Anda metida Françoise junto a otros pequeños productores de aceite de oliva del sur de Francia en la producción, y con ello la animación al debate, acerca de los tipos y formas de producción del aceite de oliva. Días atrás me envió un artículo que va a ser publicado en la revista OLEO, donde expone inteligentemente los secretos del frutado negro. Creo que es un asunto que ilustra de manera original lo que está pasando con la homogeneización del gusto y la estandarización de las producciones alimentarias, interesadamente dirigidas por los respectivos gurús de la prescripción consumista. Lo que Françoise cuenta acerca de la reciente evolución del gusto en relación al aceite de oliva bien puede aplicarse a otros productos alimentarios desaparecidos o en trance de serlo en poco. Tomo prestadas algunas ideas del relato de Françoise para ustedes:1)     El aceite de oliva es un hecho cultural específico de las sociedades rurales mediterráneas. Su identidad es por tanto compleja y diversa. 2)     El modo de producir y consumir el aceite de oliva ha estado ligado a las costumbres territoriales y a la experiencia práctica, al intercambio, a una evolución continuada.3)     Las dos últimas décadas han visto una revolución tecnológica de grandes y rápidas transformaciones en el modo de hacer de la producción oleícola, que ha abierto el camino a producciones de alta calidad.4)     Una nueva percepción social, acompañada del entusiasmo de la moda ha saludado a este aceite nuevo como el zumo de fruta que es, por encima de la grasa alimentaria que había sido hasta entonces. 5)     El análisis sensorial surgió para acompañar al análisis físico – químico de los aceites de oliva, subrayando los atributos positivos que debían adornar a un buen aceite de oliva extra virgen: frutado, amargo y picante. 6)     Los aceites frutados se pueden distinguir de una manera básica entre frutados verdes y maduros, según el menor o mayor grado de madurez de los frutos utilizados para fabricar el zumo. En todos los casos debe procurarse una elaboración inmediata tras la recolección del fruto, capaz de resaltar la sensación vegetal de los frutos con todos sus matices.7)     A esa separación dual de frutados, algunos productores franceses y con ellos dos denominaciones de origen, han unido un tercer frutado, el frutado negro. Se trata de un aceite de oliva producido tras un proceso de fermentación forzada de las aceitunas, en base a tradiciones culturales mediterráneas –en Túnez llegan a almacenarse los frutos durante años, antes de ser molturados-, que produce un aceite cuyos atributos sensoriales son considerados como defecto por los organismos reguladores de la calidad de los aceites de oliva –COI y Unión Europea- pero que representa sin duda una tipicidad fruto no de una fermentación accidental sino de una elaboración deseada y que da lugar a un aceite que reduce el picante y el amargo, el carácter herbáceo, para sustituirlo por un toque más dulce y boscoso. ¿Tradición cultural, símbolo identitario, un canto a la fermentación frente a la pureza? Posiblemente en la diversidad esté el buen gusto y en su mantenimiento y defensa un criterio válido para expresarnos culturalmente. También cuando no alimentamos.

tunez-4-064.jpg

Deja un comentario

Archivado bajo Aceite de oliva, Françoise Pouget, Túnez