Archivo de la categoría: Slow Food

LOS ÚLTIMOS TRASHUMANTES

Es el título de un hermoso video reportaje de Alberto Almansa, acerca del paso de un rebaño de vacas por la ciudad de Córdoba. Las palabras de los protagonistas, el sonido de los cencerros irrumpiendo en la ciudad, las sorprendidas caras de los vecinos, conforman un poema de primavera.

En estos días que se celebra mucho y no sé si se hace tanto, vistos los resultados de los últimos años, acerca de la defensa d e la biodiversidad, vale la pena concretar el esfuerzo en cosas tan simples como el fomento de esta práctica centenaria. Lástima que las autoridades anden enfrascadas en ese doble juego de “deslindar” sobre programas y “acotar” a base de permisos sobre el campo. Es difícil estar tan perdidos o faltos de compromiso, décadas después de haber  iniciado la política de espacios naturales.

También los amigos de Slow Food apoyan a los trashumantes valencianos. Dejemos junto a esta reivindicación del pastoreo y de la movilidad de los rebaños, un glosario que escribimos hace unos años en un libro sobre cultura popular de la Subbética Cordobesa, VOCES DEL SILENCIO

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WWOOF, ESTANCIA EN GRANJAS ECOLÓGICAS

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Fotografía publicada en Flickr

Como una forma mixta entre el agroturismo, el turismo rural y el voluntariado, está tomando cada vez más pujanza el WWOOF, que no es otra cosa que el acrónimo de World Wide Opportunities on Organic Farms, formato que no se aleja tampoco de otros estilos de viajes baratos en boga como el couchsurfing o homesitting. En este caso, el viajero presta su apoyo voluntario en pequeñas granjas biológicas.

La red, que tuvo su inicio en Gran Bretaña en 1971, cuenta en 2009 con 2.240 explotaciones, participando en la misma alrededor de 15700 viajeros en Europa durante el presente año. La base del intercambio consiste en la oportunidad de disfrutar de alimentación sana, intercambio cultural y alojamiento gratis por parte del viajero, en tanto que éste dedica unas horas al día, en torno a seis, de trabajo no remunerado. El listado internacional está accesible en el sitio web del movimiento si bien para disfrutar del sistema, el voluntario debe adherirse a la red nacional del estado donde desea ir, por medio del pago de una cuota.

Según Réseau de veille en tourisme, aún se trata de una forma marginal que necesita disponer buenas experiencias así como evitar la tentación de convertir el voluntariado en mano de obra barata.

Algunos enlaces del sitio web de WWOOF, contextualizan bien el ámbito social en el que se mueve este colectivo: Work Exchange, Workaway.info, Free-low Cost volunteering, The7interchange.com, Eco-tourism, Voluntourism.org

En España, la mayor presencia de granjas ecológicas inscritas en la red, está en las provincias de Málaga y Granada, buen lugar sin duda, para trabajar bajo el sol.

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CONGRESO DE COFRADÍAS GASTRONÓMICAS ANDALUZAS EN LA SIERRA SUR DE JAÉN

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Pasé unas horas en Valdepeñas de Jaén en el Congreso Internacional de Cofradías Gastronómicas de Andalucía. La Sierra Sur de Jaén presentaba la mejor de las caras de lo que será una primavera sin duda hermosa en un paisaje que funde sierra con valles interiores, frutales por cualquier parte y agua que mana a borbotones de cualquier lugar. En Venta del Carrizal está el punto de venta de verduras, frutas, legumbres y conservas de esta tierra fértil, cuando menos más original que en carretera alguna pueda encontrarse. Comprar allí es tan fácil como tocar un timbre! Me declaro cliente avezado de este  tenderete.

En el Congreso, algarabía de capas de rigor coleccionistas de pins, irrupción de la radio nacional con alguna de sus estrellas que los vecinos conocían casi de toda la vida por la forma tan familiar como les nombraban cuchicheando –mira, mira la Pepa-, en medio del desfile procesional, banda de música municipal y auto religioso incluido.

La edad media de los cofrades denota la urgencia de modernizar con nuevos bríos una estructura social ligada con algo tan importante como la gastronomía, o al menos debiera ser una prioridad antes que morir de inanición. Una renovación demográfica y cultural, excepciones disculpen esta nota crítica, innovadora de la que en la programación del Congreso apenas escapaban las propuestas sociales ligadas al Taller de Alicia Ríos con sus sombreros comestibles y una exposición de mujeres de la sierra, presentando una colección de piezas naif con el esparto serrano como hilo y materia conductora.

Lo mejor de esta zona donde la tortuosa carretera obliga a fijar la atención, es junto a su paisaje, su gente, una colección de sencillas y anónimas personalidades entre las que puede uno hallar productores ecológicos, custodios de viejos molinos harineros, concejales y técnicos de desarrollo, figurantes de una danza social que incluye la feria de productos de la tierra en la plaza del pueblo, mujeres de pueblo que bailan con el escritor inglés Michael Jacobs, los paseantes a la orilla de un curso de agua tan ruidoso como ausente de hortelanos, comensales en fiestas comunitarias bajo la atenta presencia del dornillero Manuel “el Sereno”, miembros de un nuevo convivium de Slow Food que echa a andar por estos lares camino de la excelencia. En fin, que surgen mimbres para trabajar un curioso diseño rural acorde con los tiempos que corren.

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RED DE COCINEROS SLOW FOOD

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Días atrás, tras la presentación de la Red de Cocineros Terra Madre / SLOW FOOD en el Foro Gastronómico de Girona, la prensa se ha hecho eco de esta red, en línea de lo que se conoce como movimiento ecogastronómico. En el sitio web de Slow Food España hay un enlace introductorio a este grupo.

Una de las iniciativas más interesantes que se está tratando de poner en marcha es la denominada Km0 de Slow Food. Una de las propuestas presentadas lo ha sido por parte de la Red de cocineros Slow Food de Andalucía, con el siguiente argumento:

La red de cocineros de Slow Food de Andalucía manifiesta su apoyo a la iniciativa Km0 de Slow Food, con las siguientes precisiones:

  • Los territorios en los que trabajan los cocineros en España mantienen condiciones muy diversas en sus cultivos y aprovechamientos ganaderos o pesqueros. Los criterios de KM0 deben adaptarse a esta pluralidad de condiciones. Un Km0 puede tener un radio de 300 o 500 km para los profesionales que trabajen en comarcas dedicadas al monocultivo.
  • El nivel de exigencia de productos del Arca o Baluartes debe estar en proporción a los alimentos que estén reconocidos por el Arca del Gusto en ese territorio. En muchos casos, es imposible que tengan 5 productos cercanos. Una Comunidad de 87.500 Km2, como Andalucía, y con sólo 9 productos reconocidos por Slow Food en el Arca, de los que 5 son de temporada, necesita flexibilizar ese criterio. Debe priorizar la producción local y no puede priorizar los pedidos a productores Slow que trabajan a 1000 Km. Nuestra propuesta es que en la carta estén representados el 30% de los productos del Arca que han sido promovidos por el convivium que propone al cocinero para Km0.

EN ESA LÍNEA, PROPONEMOS QUE EL TEXTO REDACTADO POR LOS COCINEROS VASCOS, QUE CONSIDERAMOS INTEGRADOR Y UN EXCELENTE PUNTO DE PARTIDA, INCORPORE LAS MODIFICACIONES QUE HEMOS INTRODUCIDO EN LOS PUNTOS 4, 8, 1 y 2, EN ROJO.

– Objetivos:

1.     Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.

2.    Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.

3.    Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.*

– Acciones a llevar a cabo:

1.     Incluir gráficamente en las cartas de nuestros restaurantes y a los que el Convivivum les de el Visto Bueno un logotipo de “kilómetro 0”con el año (a diseñar previamente), al lado de cada plato que cumpla con los criterios establecidos.

2.    Informar del concepto de Slow Food y de“kilómetro 0”.

3.    Indicar en la carta los productos que son de Slow Food.

4.    Para que un restaurante pueda entrar en la guía deberá tener en la carta por lo menos 5 platos “kilómetro 0” y tener al menos un 30% de los productos del Arca que han sido promovidos por el convivium que presenta al cocinero para Km0.

5.    Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje.

6.    Al menos el chef del restaurante será socio de Slow Food.

7.    Será el Convivium más cercano el que dará el visto bueno al cumplimiento del compromiso del restaurante. Y los compromisos se revisarán anualmente para ver si cumplen los requisitos o no.

8.    Una vez al año, en el restaurante se llevará a cabo junto con el Convivium más cercano, una actividad educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales, etc., siempre que el convivium promueva estas líneas de trabajo.

9.    Elaboración de una guía anual de los restaurantes que apoyen el “kilómetro 0”. Esta guía se publicará en el blog de los cocineros de Terra Madre en España, se dará a conocer a la prensa y allá donde todos seamos capaces de difundirla, junto con Slow Food en España e Internacional.

10. La certificación será al cocinero y cada año. Si el cocinero cambia de restaurante habrá que evaluar las nuevas condiciones

– Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:

 

1.     Que un 40 % de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido, a menos de 100 kilómetros, de existir esa producción en dicho radio.

2.    Que al menos un 30% de los productos del Arca del Gusto o Baluartes, que hayan sido promovidos por el convivium que presenta al cocinero para Km0 estén representados en la carta y el 50% de la carta tenga productos Slow Food o de  certificación ecológica.

3.    En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes.

4.    Trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos. 

*¡Cocineros! hay que ser conscientes de las limitaciones de los productores a la hora de enviar su género, cantidades y como enviarlo, esto pasa por una sensibilización de todos, es un trabajo a compartir y no dar por hecho que es responsabilidad exclusiva del productor.

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AGENDA SLOW FOOD MARZO 2009

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Para los comprometidos o amigos de la cultura slow, algunas citas recomendadas:

* Congreso Andaluz de Cofradías y Asociaciones Enogastronómicas. Sierra Sur de Jaén, 6,7 y 8 de marzo. Organiza FECOAN. Programa

* II Jornadas Internacionales “Campesinas, Tierra y Soberanía Alimentaria, Sembrando Esperanza”, organizadas por el Grupo de Soberanía Alimentaria y Genero. Sevilla, 13, 14 y 15 de Marzo. Programa

* SLOW FOOD HONDARRIBIA. Conferencia inaugural, Hondarribia 13 de Marzo. Programa

* SLOW FISH, feria bianual de pesca. Genova (Italia), 17 al 20 de Abril. Programa

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ALTOS VUELOS Y LOW COST

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Ho-Yeol Ryu, Airport, 2005. Courtesy Ho-Yeol Ryu

Cuando el low cost es mucho más que una cuestión de precios más o menos baratos, sirviendo para etiquetar a una generación y a una tendencia social de producción, consumo y modo de vida.

 Cuando viajar en avión se convierte en una pesadilla expoliadora del tiempo libre autónomo y creativo.

Cuando este rumbo acarrea graves impactos ambientales que padece la población mundial sin que buena parte de ésta sea causante de los mismos.

Cuando los representantes de los gobiernos del planeta, sean de estirpe democrática o abolengo dictatorial, y las más finas élites económicas y sociales tienen alas, la cordura la ponen gente como Anita Roddick, la fundadora de Body Shop, con este texto publicado tras su fallecimiento, Vivir sin destruir  

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MAPAMUNDI DE LA FELICIDAD

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Siempre exigente en sus textos, Timothy Garton Ash, escribía en EL PAIS sobre la felicidad en un mundo hecho trizas, subrayando como los gobernantes del mundo andan por un lado y otro, intentando recuperar la marcha de los motores del crecimiento sin reparar ellos ni los ciudadanos que gobiernan, en la insostenibilidad de un modelo de desarrollo como el que ha sufrido el actual colapso crítico. Alude en su interesante artículo a la paulatina introducción de indicadores de felicidad como parámetros para medir el desarrollo humano. Una cohorte de psicólogos y economistas, han puesto sobre la mesa, a partir de bases de datos de diferente procedencia, valores mundiales de felicidad, o mapas universales de la distribución de la felicidad por países.  El Top 20 de los países más felices, fue el siguiente:

1. Denmark
2. Switzerland
3. Austria
4. Iceland
5. The Bahamas
6. Finland
7. Sweden
8. Bhutan
9. Brunei
10. Canada
11. Ireland
12. Luxembourg
13. Costa Rica
14. Malta
15. The Netherlands
16. Antigua and Barbuda
17. Malaysia
18. New Zealand
19. Norway
20. The Seychelles

Otros resultados destacables son:
23. USA
35. Germany
41. UK
62. France
82. China
90. Japan
125. India
167. Russia

Los tres países menos felices serían:
176. Democratic Republic of the Congo
177. Zimbabwe
178. Burundi

Se han desarrollado aproximaciones prácticas con las que poder calcular el correspondiente índice, y algunos países como Bután se distinguen por haber incorporado un Índice Bruto de Felicidad como indicador nacional de desarrollo.

En Oleopolis escribimos con frecuencia sobre los límites del crecimiento turístico, y el racionamiento o el decrecimiento como alternativas. Tal vez sea hora de pensar en la felicidad propia y ajena cuando tomamos decisiones como consumidores y viajeros. O acaso no era la búsqueda de la felicidad el objetivo del viaje.

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